下飯家常料理-Mom's 五更腸旺
食材準備
- 煮熟的豬大腸 300 公克
- 鴨血 2 大塊（須先滾水川燙去腥，再以清水清洗備用）
- 蒜苗 2 枝
- 辣椒 1 枝
- 薑 1 小塊
- 蒜頭 6 小瓣
- 酸菜少許
- 水 300 c.c
- 調味料
- 豆瓣醬 1 大匙（1 tableSpoon）
- 醬油 1 大匙（1 tableSpoon）
- 冰糖 1 小匙（1 teaSpoon）
- 鹽少許
- 花椒粒 1 小匙（1 teaSpoon）
- 米酒 1 大匙（1 tableSpoon）
- 醬油 1 大匙（1 tableSpoon）
- 太白粉 1 大匙（1 tableSpoon），與水 1:1 混合製成太白粉水勾芡
- 白醋 1 大匙（1 tableSpoon）
做法
- 煸花椒油，將油倒入油鍋中，熱油後放入花椒粒爆香，再將花椒粒撈起，便完成花椒油（花椒油留置於鍋中）
- 再將薑片放入爆香，依序再放入蒜頭、蔥白爆香。
- 加入煮熟的大腸、豆瓣醬、醬油、米酒、冰糖。
- 拌炒均勻後加入約 300c.c 的水或是高湯。
- 加入鴨血（需先川燙過並用水沖洗，以去除腥味），拌炒後蓋上鍋蓋悶煮約 10-15 分。
- 開蓋，加入少許的鹽以及酸菜。
- 試味道，ＯＫ即可加入太白粉水勾芡（太白粉水：清水＝1:1）
- 加入蒜苗、辣椒拌一拌。
- 起鍋前加入白醋即可。
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