簡易家常下飯料理-Mom's 宮保雞丁
宮保也就是麻辣鍋底常用到的乾辣椒，配合花椒粒爆香的油底，放入醃製雞丁、宮保、蒜片、蔥段以及油花生粒，是老媽常做的家常菜之一，非常下飯，且花椒以及宮保的辣非常順口，香而不死辣，因是煮給全家吃的佳餚，不添加任何飯後會令人口乾舌燥的調味，做法以及備料上面都非常簡單，一盤宮保雞丁搭配一碗白飯，足以媲美飯店佳餚。
食材準備
- 去骨雞腿肉 450g/公克
- 宮保(乾辣椒) 小半碗
- 花椒粒 12g公克
- 大蒜 4-5 瓣
- 青蔥 3 根
- 油花生米 1 大匙
- 雞肉醃料
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 太白粉 1 大匙
- 調味料
- 醬油 1 大匙
- 醋 1 小匙
- 糖 1 小匙
做法
- 將雞肉切成小丁狀，蔥切段，大蒜切片，宮保(乾辣椒)切小段。
- 雞肉切丁後加入雞肉醃料，醃製 10-20 分鐘。
- 加入一大匙油至鍋內。
- 起油鍋，爆香花椒粒。
- 花椒爆香之後將花椒粒撈起。
- 將雞肉下鍋煎至焦黃。
- 將雞肉撥至鍋邊。
- 將宮保(乾辣椒)下鍋。
- 待宮保變紅之後，加入蒜片以及蔥段，爆香之後，將雞肉與宮保、蔥以及蒜片勻拌。
- 倒入調味料拌炒。
- 加入蔥段以及油花生拌炒一下即可起鍋。